Opskriftkategori VinterKompletForårSommerEfterår Schenkel met kervelknol en rode ui Milanese af hjort, urtesalat Bagt tærte af hjortekalvsryg og gåselever med selleripuré og vintertrøfler Bejdset hjorteskinke med sommerfrugter og yoghurtbrød Hjortefilet med nashi-pære og radicchio Filet af New Zealand hjort – tilberedt i indisk kondenseret mælk – waldorfsalat, surkløver og douglasgran Deer-mousse på cikorie Hjorteragout med teblommer, skalotteløg og spinat-kvarkboller Hjorteravioli Hjorteryg med rødkål og græskarkerneboller Tatar af hjort, spiselig rørhat og rørhat-is Kotelet af New Zealand hjort med radicchio tardivo, jordskok og solsikkeemulsion Hjortemedaljon med shiitakesvampe og tranebær-is Paillard af tafelspitz med spiselige landskaber, fløde 13% og purløgsblomster Hjorteragout & filet i franskbrød, dertil spidskål, braiserede skalotteløg, sellericreme, perlebyg-risotto & enebærsauce Lyserødt stegt hjortehofte med syltede mispler, hovedsalathjerter og ærter Hjortekalvsryg tilberedt sous vide, dertil sorte nødder, gåselever, kartoffellagkage, rødkål med pære, tranebær og hyldeblomstjus Tataki af hjort Tatar og carpaccio af hjort med gul rødbede, kapers-æggeskum og enebærbrioche Temaki af hjort Tonkatsu af hjort med tsukemono En anderledes vitello tonnato Hjorterygssteak med blodpølse, pære og vanilje Tajarin med hjortebolognese
