Marineret hjortemedaljon:

Forarbejd alle krydderier til en fin masse og stil den til side. Del yderlåret i små medaljoner. Medaljonerne steges stærkt rundtom, tages ud af panden og gnides med krydderimassen. Derefter stilles de varmt.

Syltede shiitakesvampe:

Vask shiitakesvampene, puds dem let og fyld dem over i et weckglas. Bring de andre ingredienser kort til kog og hæld dem i kogende tilstand over svampene. Luk glasset fast og stil det i køleskabet indtil brug.

Tranebær-is:

Bring rødvinen med sukker og mineralvandet i kog. Tilsæt tranebær og orangesaft. Med en stavblender forarbejdes det til en fin puré. Bland det kolde smør i. Bland så det hele med æggeblommerne til en homogen masse. Lad det køle af og frys det i en ismaskine.

Anretning

Anret svampene i midten af tallerkenen. Halver medaljonerne på tværs og læg dem med snitsiden opad på svampene. Af tranebær-isen lægges en lille kugle ved siden af svampene.