Inderlåret krydres med salt og peber, og vikles ind i alufolie med krydderierne. Derefter tilberedes det i ovnen ved 120°C i 25 minutter. Lad det dernæst køle af i køleskabet med folien i omkring to timer. Med pålægsmaskinen skæres kødet i tynde skiver og anrettes fladt på en tallerken. Til saucen blancheres tunfisken kort i saltvand, og puréres derefter koldt sammen med braiseringen (af kødet), olivenolie, tomatkoncentrat, et stænk citron og parmesanen i blenderen og sis. Smag til pikant. Pensel kødet med saucen.

Anretning

Vask rucolaen i lunkent vand og pluk spidserne af. Mariner med vinaigrette og læg den oven på kødet og saucen. Vask cherrytomaterne, halver dem og læg dem rundt om salaten. Skær tynde skiver af mimolette osten med en skrællekniv og garner også med dem. Fritter kapersne i olie ved 160°C og anret dem løst på kødet.