Milanese af hjort:

Skær entrecote i tre centimeter tykke skiver og krydder med salt og peber. Mel, æg og rasp blandes og snitslen vendes deri. Det panerede kød steges blidt i jordnøddeolie (ca. 2 minutter pro side).

Sauce:

Ben, krydderkviste, grøntsager og allehåndefrø steges stærkt i olivenolie. Hønsefond, portvin og rødvin tilsættes og reduceres til en halv liter. Passer saucen igennem et si og smag til med salt og peber.

Urtesalat:

Ciabattabrødet skæres i to millimeter tykke skiver og bages sprøde i den forvarmede ovn i få minutter ved 180°C.

Anretning

Anret urtesalaten på en brødskive. Ved siden af placeres et aflangt spejl med saucen og derpå lægges hjortekødet.