af Carmelo Greco*
Opskrift til 4 personer
Kødsauce:
- 500g hakkekød fra New Zealand hjort
- 1 hvidløgsfed
- 2 skalotteløg
- 120g gulerødder
- 120g selleri
- 2spsk. olivenolie
- 2spsk. tomatkoncentrat
- 150ml fjerkræsfond
- 250ml passerede tomater
- 2 kviste timian
- 2 kviste have-merian
- 2 kviste rosmarin
- Salt, peber
Pasta:
- 300g brød-hvedemel
- 200g durum-hvedemel
- 100ml vand
- 13 æggeblommer
- Salt
Sauce:
Hvidløg og skalotteløg skrælles og skæres i fine tern. Gulerødder og selleri pudses, skrælles og skæres i små terninger. Varm olivenolie i en stor pande og damp grøntsagsterninger, skalotteløg og hvidløg i denne. Dernæst tilsættes hakkekød og det steges under konstant omrøring indtil det smuldrer og bliver let brunt.
Tomatkoncentratet tilføjes, blandes godt med hakkekødet og ristes i tre til fem minutter. Hæld fjerkræsfonden hurtigt til, så at væsken fordamper hurtigt og aromaerne bliver bevarede. Derefter tilføjes de passerede tomater og alt blandes. Saucen koges ind åbent i ca. 20 minutter ved lav varme, indtil den er tykflydende. Krydderkvistene hakkes fint, tilsættes saucen og bringes kort med i kog.
Pasta:
Alle ingredienser æltes til en dej og formes til ca. 30 centimeter lange tajarin (båndnudler) med en nudelmaskine. Pastaen koges op i ca. to til tre minutter i rigeligt kogende saltvand.
Anretning
De varme tajarin blandes med saucen og anrettes i en dyb tallerken. Alt efter behag kan de drysses med Parmigiano Reggiano.