Sauce:

Hvidløg og skalotteløg skrælles og skæres i fine tern. Gulerødder og selleri pudses, skrælles og skæres i små terninger. Varm olivenolie i en stor pande og damp grøntsagsterninger, skalotteløg og hvidløg i denne. Dernæst tilsættes hakkekød og det steges under konstant omrøring indtil det smuldrer og bliver let brunt.

Tomatkoncentratet tilføjes, blandes godt med hakkekødet og ristes i tre til fem minutter. Hæld fjerkræsfonden hurtigt til, så at væsken fordamper hurtigt og aromaerne bliver bevarede. Derefter tilføjes de passerede tomater og alt blandes. Saucen koges ind åbent i ca. 20 minutter ved lav varme, indtil den er tykflydende. Krydderkvistene hakkes fint, tilsættes saucen og bringes kort med i kog.

Pasta:

Alle ingredienser æltes til en dej og formes til ca. 30 centimeter lange tajarin (båndnudler) med en nudelmaskine. Pastaen koges op i ca. to til tre minutter i rigeligt kogende saltvand.

Anretning

De varme tajarin blandes med saucen og anrettes i en dyb tallerken. Alt efter behag kan de drysses med Parmigiano Reggiano.