Bejdset hjorteskinke:

Kværn krydderierne i morteren, hak urterne småt og bland alt godt. Læg alufolie frem, pak hjortekødet med krydderierne ind i det og sæt det køligt i 48 timer.

Hindbær-enebærsorbet:

Vand, sukkerarter, laurbær, afrevet citronskal, kanel, stjerneanis og masede enebær bringes til kog, og lades så trække i fem minutter. Lad det køle af til stuetemperatur, passer det og bland det med hindbærkoncentrat.

Yoghurtbrød:

Pisk æg og sukker, og bland det med mel og yoghurtpulver. Mandelklid tilføjes og alt blandes godt. Hæld det over i en beholder egnet til mikrobølgeovnen med det samme og bag det på højeste effekt i mikrobølgeovnen i ca. et minut. Når det er kølet af plukkes det i grove stykker.

Hindbær-gel:

Bring alle ingredienser sammen til kog, passer dem og stil dem køligt for en time. Blend dem med hindbæreddike til en homogen masse. Hæld det i en sprøjtepose og stil det i køleskabet.

Sommerfrugtsalat:

Forbered alle frugter køkkenfærdige. Karameliser sukker i en gryde, køl ned med hvidvin og tilføj en skænk eddike. Vanilje, kanel og stjerneanis tilføjes og alt reduceres til halvdelen. Lad det blive koldt, passer det og sving frugterne i det.

Anretning

Tag hjortekødet ud af bejdsen, skyl det med koldt vand og dup det tørt. Skær det i meget fine skiver, rul dem ind og pensel dem med lidt olivenolie.

Placer hjorterullerne på tallerknen og anret frugterne. Det plukkede yoghurtbrød og hindbær-gelen sættes mellem rullerne. Sorbeten placeres midt på tallerknen.