Skær hjortefileten småt og bland den med æble skåret i tern, olivenolie, sennep, salt og peber. Rørhattene skæres i skiver og svitses kort på panden. De tørrede rørhatte sættes blødt i varmt vand. De friske rørhatte steges stærkt i jordnøddeolie. Lad svampene, fløde, glukose, salt, peber og vanilje småkoge. Purer det hele og hæld det i en ismaskine.

Anretning

En rørhatteskive placeres midt på tallerkenen. Tataren lægges i lag i en serveringsform, trykkes lidt fast og lægges oven på rørhatten. På dette lægges nu en ny skive rørhat og til sidst lægges en kugle is på.