Raviolifyld:

Hak løget og hvidløget fint og svits dem let i olivenolie. Tilføj hakkekødet og steg det, indtil det smuldrer. Hæld det hele dernæst over i en skål og bland det med flødeost og persille. Krydder med peber, oregano og timian.

Nudeldej:

Hæld melet i en rundkreds på bordet og tryk et lille lavpunkt i midten. Dernæst adskilles æggeblommer fra æggehvide og lægges i lavpunktet med olivenolie, vand og lidt salt. Alt blandes godt med hånden og rulles ud til en centimeter højde. Det er vigtigt for en god nudeldej, at den bliver rullet ud meget fladt. Hertil er en nudelmaskine meget velegnet.

Til raviolien lægges fyldet på et stykke dej, randene pensles med æggeblomme og et andet stykke dej lægges oven på. Dejen trykkes fast og raviolien stikkes ud eller skæres ud med skærehjul. Ravioliene koges i ca. tre minutter i saltvand (optimalt er vand med bouillon for smagen). Derefter hældes saucen i en forvarmet tallerken.

Sauce:

Rist benene i kort tid, tilføj grøntsagerne skåret i fine tern, køl ned med vin og fond og lad det småkoge, indtil alt er reduceret til en halv liter. Passer det derefter.

Rødbedeskum:

Ingredienserne til rødbedeskummen blandes i blenderen, sives og skummes op med en stavblender.

Eventuelt skæres 100g filet af New Zealand hjort i små tern, steges meget kort i olie, smages til med peber og salt og serveres til raviolien.

Anretning

Anret raviolien på en aflang tallerken. Garner løst med sauce og skum.