Udskæringer

Udskæringer

Dyrekød fra New Zealand fås vakuumpakket og nedkølet eller dybfrossent. Udskæringerne af kødet, der er parat til tilberedelsen, foretages af erfarende og uddannede eksperter, det sikrer højst muligt udbytte, hvilket kokken altid vil profetere af.
Fileter

Fileten bliver udskåret i ét stykke af ryggens inderside. Det er ideelt til steaks og medaljoner.
Hoften

Udskæring af kølle, der tit bliver tilbudt fire-skåret uden sølv hud. Hoften er velegnet til medaljoner, noisetter, sommerfuglesteaks og mindre stege.
Krone

Udskæring fra dyrets ryg, som bliver skåret ud af ribbenene med sølv hud. Kødet er meget velegnet til braisering, stegning eller på grillen.
Klumpen

For medaljoner, steaks, skiveskåret og steg er udskæringen af køllens forreste del et godt valg.
Yderlåret

Udskæring af den ydre del af køllen, som giver saftige medaljoner, schnitzler, gullasch, steg og skiveskåret.
Ryggen

På ryggen findes der meget mørt kød. Det er godt på grillen eller som steg. Godt at vide: På indersiden af ryggen sidder de specielt sarte fileter.
Inderlåret

Til medaljons, sommerfulgesteaks, store steaks og stege er udskæringen fra køllens inderside ideel.

Fileter